Bonjour,
Je suis Bart de BarbecueCatering.be.
Nous sommes spécialisés dans les barbecues de qualité « Low & slow ».
En Belgique, nous connaissons principalement le grill BBQ.
Quelle est la différence entre un barbecue à cuisson lente et à feu doux et un barbecue à griller ?
Avec le barbecue grill, la flamme touche régulièrement l'ingrédient qui est un
donne un goût amer et est cancérigène.
Avec la méthode BBQ lente et à basse température, la flamme ne touche jamais l'ingrédient.
La cuisson au gril se fait à une température de 3 à 400 degrés, mais le poulet est déjà cuit à 55 degrés
et le saumon déjà à 52 degrés.
Une fois au-dessus de cette température, les cellules éclatent et l'unique
jus de viande et de poisson sur les braises pour s'évaporer.
C'est pourquoi les ingrédients du barbecue doivent être marinés
dans l'huile avec des herbes, du sucre et un exhausteur de goût.
Avec un barbecue lent et à basse température, vous pouvez goûter la saveur unique de chaque ingrédient,
au lieu des herbes/marinades qui dominent.
Vous pouvez ajouter ces herbes sous forme de salsas ou de beurre aux herbes.
C'est notre définition du barbecue authentique.